Culinária-Caldeirada, caranguejos, tacacá, pato no tucupi e maniçoba

Ilha do Algodoal
Culinária

Caldeirada, caranguejos, tacacá, pato no tucupi e maniçoba

Localização da Ilha do Algodoal
América do Sul - Brasil Estado do Pará - Extremo norte do Pará

Ilha do Algodoal
Culinária

Caldeirada, tacacá, pato no tucupi, maniçoba, caranguejos, peixes,camarões.

Na Ilha do Algodoal predominam os frutos do mar e dos manguezais. Camarões, peixes, caranguejos. Para peixe, predomina a famosa caldeirada ( peixe cozido, ao molho contendo legumes, jambú, caldo e ovo cozido).

Caldeiradas

O peixe filhote

Caldeirada de filhote

O peixe pescada amarela

Caldeirada de pescada amarela

Caranguejos

Tacacá

O que é tacacá?

Como é elaborado o tacacá

Os ingredientes básicos da receita do tacacá são: tucupi, goma de tapioca, camarão seco salgado, jambu. O preparo do tacacá passa primeiro pela obtenção do tucupi, depois pela goma de mandioca.

Tucupi (Caso queira saber o que é e como é produzido o tucupi, clique aqui mesmo.

Goma de tapioca (caso queira saber o que é e como é produzida a goma de tapioca, clique aqui mesmo)

Camarão sêco

O que jambú?

O Jambú é uma erva típica da região norte do Brasil, mais precisamente no Pará. É originária da América do Sul. É comum também em Madagáscar e todo o sudoeste asiático, em particular nas ilhas Mascarenhas. Também é conhecida como agrião-do-pará.

O tacacá

O pato no tucupi

Maniçoba

A maniçoba é de origem indígena.Tradicionalmente paraense, o seu preparo é feito com as folhas da mandioca (Manihot esculenta Crantz) moídas e cozidas, por aproximadamente uma semana (para que se retire da planta o ácio ianídrico, que é venenoso), acrescida de carne de porco, bovina e outros ingredientes defumados e salgados.

É popular na culinária paraense. A maniçoba é o prato principal no tradicional almoço do Círio de Nazaré, em Belém, no segundo domingo de outubro.

A iguaria - consumida o ano todo - precisa de cuidados especiais na hora do preparo e moderação na hora do consumo. A maniçoba tradicionalmente pode ser encontrada do restaurante mais “chic” à barraquinha de rua, o que a torna acessível, porque o seu preparo leva folhas da mandioca "brava" cozidas durante sete dias, a carne de porco, de gado bovino, charque, chouriço linguiça, bacon e outros defumados.

Folhas da mandioca - Matéria-prima da maniçoba

Plantação da mandioca. As folhas são colhidas na época certa.

Folhas da mandioca colhidas . Depois de colhidas, serão moídas para se tornarem ingrediente da maniçoba,

Folha da mandioca sendo moída

Folhas de mandioca, depois de moídas, passando pelo cozimento, por sete dias seguidos para retirada do ácido cianídrico da folha da mandioca. No cozimento o ácido evapora, deixando pronta para o consumo.